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如何让厨师上门烧制的家宴安全又美味?
发布时间:2021/06/08 11:01:06

近年来,请专业厨师上门烹饪家宴逐渐兴起,消费者如何保证家宴食品安全?市食品药品监管局提醒广大消费者,为确保外请厨师烹饪家宴的食用安全,应特别关注以下四个方面:

一、厨师身体健康,食安培训合格

上门烹饪家宴的厨师应持有有效健康检查和食品安全培训合格证,且无腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽、皮肤破损等病症

二、食材来源正规,确保冷链保存

由厨师提供的食材应从正规企业购买,并保留购买发票。批量采购的食材,还应有供应商的许可证照和食品检验合格证明。生鲜肉类、水产等易变质的食材在运送时应低温保存,到达消费者家中后应及时放入冰箱并保证食材新鲜。消费者自行采购的食材也应保证食品安全。

三、加工操作规范,卫生习惯良好

菜肴必须烧熟煮透,外购熟食应重新加热处理,生食蔬菜、水果应严格清洗消毒,尽量不要制作生食水产品,冷菜应当餐加工当餐食用。接触冷菜的刀、砧板、容器、工用具等应蒸煮消毒,加工冷菜前不接触生食品原料。厨师烧菜前应洗手,操作时不戴戒指,切配冷菜前还应严格消毒双手。

四、签订服务合同,明确安全责任

建议与派出厨师的企业或厨师签订上门烹饪家宴服务合同,合同中应列明服务提供方的厨师身体健康、培训合格,食材来源正规、质量安全,规范加工操作,确保食品安全等双方权利及义务。

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