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农家节庆请“上门厨师”渐成气候
发布时间:2021/06/08 11:35:09
“农村厨师越来越吃香了。”逢年过节,请一名乡村大厨操刀掌勺,在自己家里办场家庭聚会,主客边吃边聊,这样的家宴形式近年来在我市农村逐渐增多,鸡年春节更是火热。记者近日走访发现,随着聚会、喜事增多,乡村大厨进入一年中最忙碌的季节。

  大厨请上门家中摆宴席

  “正月里请我上门烧菜的人家多,我根本忙不过来。”兰溪市永昌街道樟林村村民徐勇烧得一手好菜,是当地小有名气的土厨师。2月3日(农历正月初七),他告诉记者,过去操办家宴,因为规模不大,大家口味要求也不高,大都是主人家自己动手。现在是请厨师打理,主人做起了甩手掌柜,只管招呼客人。

  兰溪市游埠镇上的小平饭店是远近知名的“浙江餐饮名店”,现在,这家饭店也提供农家宴上门服务,这几年不仅走遍了兰溪16个乡镇(街道),而且兰溪周边县市建德、龙游等地,也有农家请他们去为农家宴掌勺。这家饭店推出了两种上门服务方式,一是主人家自行采购食材,厨师上门只管烧菜,按桌收取一定费用;二是事前与主人家商定好桌数、每桌酒席菜品清单和价格,宴席由厨师全程包办。

  老板邵小平说,他把饭店当成“中央厨房”,洗菜、切菜、准备冷盘先在饭店中完成,摆酒宴当天,他带着厨师、帮工,自带桌椅、厨具、餐具来到主人家,烧菜、端盘子、刷碗等与宴席相关的服务一条龙全包,主人家只需招呼客人就行。

  因为不仅具有厨艺方面的技术优势,而且还有规模、渠道优势,邵小平的农家宴生意越做越大。邵小平说,他承揽过一次规模最大的农家宴席,桌数有100桌,当天为宴席忙活的厨师加上帮工有48人,运人运货的车子就开去8辆,连冰柜也搬到了现场。

  “现在自己采购食材的人家并不多。”邵小平说,一是因为由厨师全包,厨师从源头批量进货,能够降低成本,而农户自己采购,价格相对要高一些;二是因为农户自己安排宴席,买菜、洗菜,借桌凳、杯盘,端菜上桌,宴席散后收拾碗筷等都是麻烦事。如果不包办食材,他们每桌收取服务费100多元。

  寿宴、满月酒、乔迁酒、亲朋好友聚餐……每年年前年后,乡村大厨都是忙得停不下来。记者发现,我市农村不少乡村厨师年前就排好了正月里的“档期”,请他们上门得提早预约。

  “只有过了元宵,大家出门去上班了,我才能稍微空点下来。”金东区赤松镇的乡村厨师余瑞敏说。

  菜品变化大海鲜也上桌

  冷盘六道:羊肉、卤牛肉、海蜇头、麻辣牛肚、白切鸡、开心果;热菜20道:毛蟹、葱油黄鱼、盐水明虾、酸辣海参羹、红烧猪脚骨、扣肉、馒头……这是1月23日(农历十二月廿六),兰溪市游埠镇郎家村一农户新居乔迁喜宴菜单,宴席共设30桌,每桌冷盘加热菜有26道之多。

  “农村酒席菜的分量比较足,一桌10来个人,满满一桌菜,肯定吃不掉。”乔迁宴主人家坦言,农家宴浪费现象还是存在的,原因还是“面子”作怪,“别人家这样安排,我们家不好意思被比下去,菜的数量只能多不能少。”据了解,农家宴大都操办得比较气派,一般人家摆下的酒席桌数,少的三五桌、十来桌,多的二三十桌甚至更多,每桌一般26~28道菜。

  邵小平说,这两年农家宴菜品式样变化还是有点大,龙虾、鲍鱼等海鲜也开始上桌。另外,人们的要求也越来越高,不只追求吃饱,而且要求吃好,两三年前,每桌在800元左右,现在涨到每桌1000~1200元(不包括烟酒,饮料、啤酒、餐巾纸上门厨师免费提供)。

  新添“三把柴”燃旺农家宴

  记者近日调查发现,上门厨师吃香的原因有三。

  一是宴请对象有变化,农家宴档次提高了,需“专业人士做专业的事”。以前,农村办酒席,主要是宴请亲戚朋友,这些人大多生活在农村,农户就在自己家里摆设宴席。现在,农民宴请对象不再局限于亲朋,正月里同学、同事间聚会增多,有的同学、同事来自城市,有的同事还是单位主管,主人自然想拿出有档次的宴席,于是,就把眼光瞄向厨师。

  二是居住条件改善,农户喜欢宴席放在家中。市餐饮业和烹饪协会秘书长、金华职业技术学院副教授刘根华认为,农家宴火爆,与我市新农村建设取得的可喜变化密不可分。经过“五水共治”和新农村建设,乡村自然环境变美了,城里客人赴农家宴,其实也是一次不错的乡村游;农家新房越造越漂亮、气派,现在农村集体聚餐的硬件环境较以前也得到了极大改善,主人请客喜欢放在自己家里,一来比放在饭店里更有人情味,二来感觉有面子。

  三是公款吃喝少了,饭店转型承办起农家宴。兰溪游埠镇小平饭店业主邵小平说,他经营饭店32年。这两年公款吃喝少了,饭店生意锐减。随着生活水平提高,农村家庭举办家宴的越来越多,这一变化促使他果断转型,开始承接农家宴。

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